Hemos
hablado muchas veces del valor que las salinas tienen para el mantenimiento de
las especies vegetales y animales que habitan estos paisajes salados. Para ello
también hemos defendido que la mejor forma de garantizar el mantenimiento de
esas biodiversidad es el de mantener las salinas en funcionamiento, pues
también genera un impacto socioeconómico positivo en los territorios a través
de los diferentes aprovechamientos de sus recursos ecosistémicos. De esta
forma, la Salicornia se ha convertido en uno de esos bienes naturales al que no
sólo se le garantiza un medio para su desarrollo, sino que también se siembra, recolecta
y aprovecha para su consumo (fig.1).
FIG. 1. SALICORNIA.
Fuente: Gabela de Sal, 2015.
La
Salicornia es una de esas 2.600 plantas halófilas que crecen y sobreviven en
medios hipersalinos (fig.2). Si bien
se ha comenzado a hablar de esta planta hace menos de una década relacionada
con su uso culinario, el aprovechamiento de la misma estuvo vinculado durante
siglos a la fabricación jabones y vidrio, así como la preparación de medicamentos.
FIG. 2. PARTES DE LA SALICORNIA.
Fuente: Flora Vascular, (sf)
En
la actualidad el principal uso relacionado con la Salicornia es la culinaria,
sobre todo relacionada con la alta cocina (fig.3).
Esta revalorización ha llevado a que en muchas salinas andaluzas activas se
lleve a cabo un proceso de recolección y cultivo de Salicornia. De esta forma
la planta se convierte en un elemento más de diversificación económicas de las
salinas y un medio de subsistencia para la actividad salinera.
FIG. 3. PLATOS CON SALICORNIA.
Fuente: Directo al paladar, 2014.
REFERENCIAS.
DIRECTO
AL PALADAR. “¿Qué es la salicornia? [en línea]
[Consulta: 22/6/2017] Disponible en: <Características y
usos en la cocina” https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-la-salicornia-caracteristicas-y-usos-en-la-cocina>
FLORAVASCULAR.
“Salicornia” [en línea] [Consulta: 22/6/2017]
Disponible en: <https://www.floravascular.com/index.php?genero=Salicornia>
GABELA
DE SAL. “Salicornia” [en línea] [Consulta:
22/6/2017] Disponible en: <http://gabeladesal.blogspot.com.es/2015/11/salicornia.html>
