La salina de San Vicente. La sal ecológica de San Fernando.

De todas las salinas que durante siglos estuvieron cosechando sal en la gaditana localidad de San Fernando, la única que aun continua activa es la de San Vicente (fig.1).  Se trata de una salina tradicional y familiar –en manos desde hace cuatro generaciones los Ruíz– que ha conseguido sobrevivir a los vaivenes del mercado y la dura competencia en el sector.

FIG. 1. SALINA DE SAN VICENTE.

Fuente: Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, 2013.

Pese a que se tiene poco estudiada la historia y el patrimonio presente en sus instalaciones, todos los escritos convienen en señalar como heredera de una pasada explotación romana. El trabajo se desarrolla sobre 20 hectáreas de instalaciones que dan como resultado la nada despreciable cantidad de 1.200 T/año de sal. La variedad de productos obtenidos en sus eras están certificados como ecológicos (fig.2).

FIG. 2. LA COSECHA EN SAN VICENTE.

Fuente: Turismo provincia Cádiz. 2010.

En el presente año la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (FECOAN), le otorgaba a Salinas de San Vicente el “Premio Al Ándalus de Gastronomía” a la mejor empresa agroalimentaria. Se trata de un reconocimiento al trabajo y calidad de sus productos (fig.3).

FIG. 3. SAL COMERCIALIZADA.

Fuente: ECOSAL, (s.f).

La familia Ruíz ha llevado a cabo una diversificación de la actividad de su salina a través de visitas guiadas en las que se puede presenciar el despesque en los esteros o las tareas tradicionales de la cosecha. En las instalaciones también se encuentra un espacio dedicado a la celebración de eventos (fig.4).

FIG. 4. INSTALACIONES DE SAN VICENTE.

Fuente: CADIZINDUSTRIAVIVA, (s.f).

Las salinas de San Vicente no sólo es un referente en la localidad isleña, sino que también lo es para el sector artesanal de Andalucía. El esfuerzo por mantener la actividad y conservar el patrimonio es un ejemplo a seguir por parte del sector y, por supuesto, a apoyar por parte de las instituciones y colectivos del territorio.

REFERENCIAS.

CADIZINDUSTRIAVIVA. “Salinas de San Vicente” [en línea]. [Consulta: 3/7/2016]. Disponible en: <http://www.cadizindustriaviva.com/es/visitas?sobi2Task=sobi2Details&catid=22&sobi2Id=>

CADIZTURISMO. “Visita a la salina de San Vicente”. [en línea]. [Consulta: 3/7/2016]. Disponible en: <http://www.cadizturismo.com/turismo-cultural/visitas/cadiz/salina-san-vicente/>

ECOSAL.ES. “Premios” [en línea]. [Consulta: 3/7/2016]. Disponible en: < https://ecosal.es/index.php/premios/al-andalus-2017>

PÉREZ, A., (Coordi). Salinas de Andalucía. Sevilla : Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, 2004, 303 p.

La canalización del gas y las torres de salmuera de Zigong.

En el territorio del Estado chino ha tenido lugar a lo largo de su historia una incipiente e innovadora explotación de la sal. Los testimonios más antiguos de producción de sal en China se remontan al año 6000 a.C, concretamente en el lago salado de Yuncheng en la región de Shanxi. A través de un documento escrito del siglo IX a.C sabemos que entonces ya se empleaba la técnica de la ignición, y que a mediados del V los cocederos estaban hechos de hierro.

Hasta esa fecha todo parece seguir el mismo guion que en otros territorios y pueblos de occidente, pero el gran salto se produce en la región de Chengdu a comienzos de siglo XI. En Zigong, una de las ciudades históricas en la producción de sal china, tiene lugar varios procesos innovadores.

En primera lugar se logra canalizar a finales del siglo II el gas procedente de las minas de salmuera. La experiencia había demostrado que el gas venenoso que acababa con la vida de los mineros también era inflamable y que por tanto, tras su correspondiente canalización con bambú, bien podría ser empleado como energía en los cocederos de sal (fig.1). De esta forma se estableció una canalización de gas natural desde los pozos hasta los centros de cocción.

FIG. 1. ILUSTRACIÓN DE LOS COCEDEROS DE ZIGONG.

Fuente: theamberspirit, (s.f).

Pero los avances técnicos no quedaron ahí. Hacia el siglo XI se comienza a practicar la perforación por percusión. Hasta entonces la obtención de la salmuera se obtenía mediante pozos y galerías que suponían altos costes en mano de obra y vidas que se perdían. Con la aplicación de la perforación por percusión y, tras un periodo de tres a cinco años, se lograba un pozo de hasta 100 metros de profundidad, de dónde se podía obtener la salmuera y gas (fig.2).

FIG. 2. ILUSTRACIÓN DEL MÉTODO DE EXTRACCIÓN POR PERFORACIÓN.

Fuente: Zigong Salt Industry History Museum, (s.f).

Para llevar la salmuera desde el pozo hasta los lejanos cocederos, se establecieron una larga red de torres y toboganes de bambú que, mediante el empleo de la gravedad, permitía llevar estas aguas hasta las instalaciones de cocción (fig.3).

FIG. 3. RED DE TUBERÍAS DE BAMBÚ.

Fuente: Kickassfacts, (s.f).

La ciudad de Zigong se convirtió en un territorio con torres que eran enormes dedicadas a la perforación y extracción de salmueras (fig.4). El final de este hermoso paisaje finaliza en la década de los noventa, cuando el gobierno comenzó con el derribo de las primeras torres, obviando así el valor histórico y cultural de las mismas. 

FIG. 4. TORRES DE EXTRACCION.

Fuente: Zigong Salt Industry History Museum, (sf.)

En la actualidad podemos conocer algo más de esta historia gracias al Museo de Historia de la Industria de la Sal de Zigong.

REFERENCIAS.

CHINAMUSEUMS. “Zigong Salt Industry History Museum” [en línea]. [Consulta: 27/5/2017]. Disponible en: <http://www.chinamuseums.com/zigong_Salt.htm>

KICKASSFACTS. “AskUs: Were Chinese really using natural gas couple of thousand years ago?” [en línea]. [Consulta: 27/5/2017]. Disponible en: <http://www.kickassfacts.com/askus-were-chinese-really-using-natural-gas-couple-of-thousand-years-ago/>

KURLANSKY, M. La sal: Historia de la única roca comestible. Barcelona : Península, 2003, 512 p.

MENÉNDEZ, E. Las rutas de la sal. La Coruña : Netbiblo, 2008, 225 p.

THEAMBERSPIRIT. “From salt to gas in the city of zigong“[en línea]. [Consulta: 27/5/2017]. Disponible en: <http://theamberspirit.com/from-salt-to-gas-in-the-city-of-zigong/>