En
la localidad navarra de Salinas de Oro se encuentra una de las pocas
instalaciones salinas que han permanecido de forma activa, al menos que se
tenga documentado, desde 1492, aunque la ocupación de dicho espacio es anterior
y se remontaría a época romana (fig.1).
FIG. 1. VISTAS DE LAS
SALINAS.
Fuente: HERMANOS GIRONÉS, (sf).
La
instalación está en manos de la sociedad Extracción y distribución de sal
Hermanos Gironés que mantiene la producción artesanal a través del
aprovechamiento de las aguas del manantial salado y la intervención del sol y
el viento (fig.2).
FIG. 2. PILETAS Y
COSECHA DE SAL.
Fuente: HERMANOS GIRONÉS, (sf).
La
salina cosecha y comercializa sales gourmet (flor de sal; escamas y sal-oro);
sal rica en mineral para alimentación animal; sal para deshielos; sales húmedas
(tratamiento de aguas, embutidos, salazón, conservas); así como cinco tipos más
de sales secas destinadas a la hostelería, alimentación, industrias químicas y
panificadoras. Gracias al proceso de elaboración y trabajo, esta sal consiguió
el certificado de calidad BIO (fig.3)
otorgado por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN)
en 2014 con vigencia en toda Europa.
FIG. 3. ENVASE FLOR DE
ORO.
Fuente: Recuperado de Diario de Navarra,
2016.
Pero
las salinas no sólo se dedican a la producción sino que organiza visitas
guiadas a las instalaciones y celebran jornadas gastronómicas (fig.4) a las que se acercan más de dos
mil visitantes.
FIG. 4. JORNADAS
GASTRONÓMICAS DE SALINAS DE ORO.
Nota. Instantánea de las Jornadas
gastronómicas celebradas en agosto de 2016. Fuente: Recuperado de Noticias de Navarra, 2016.
Estas salinas son una muestra de una buena diversificación y generación de beneficios socioeconómicos para la población de Salinas de Oro a través del patrimonio cultural de la salina. Así mismo consiguen conservar una tradición, una profesión y un producto de reconocida calidad.
REFERENCIAS.
HERMANOS GIRONÉS. “Producción artesanal de sal con agua
de manantial” [en línea] [Consulta: 22/6/2017] Disponible en: <http://salinasgirones.com/empresa.html>
MARTÍNEZ, D. La puesta en valor de las salinas de
interior en Andalucía. El proyecto de Valcargado (Utrera). Sevilla : Trabajo
final de Máster inédito, 128 p.
