El aprovechamiento de la vegetación halófila. La Salicornia.

Hemos hablado muchas veces del valor que las salinas tienen para el mantenimiento de las especies vegetales y animales que habitan estos paisajes salados. Para ello también hemos defendido que la mejor forma de garantizar el mantenimiento de esas biodiversidad es el de mantener las salinas en funcionamiento, pues también genera un impacto socioeconómico positivo en los territorios a través de los diferentes aprovechamientos de sus recursos ecosistémicos. De esta forma, la Salicornia se ha convertido en uno de esos bienes naturales al que no sólo se le garantiza un medio para su desarrollo, sino que también se siembra, recolecta y aprovecha para su consumo (fig.1).

FIG. 1. SALICORNIA.

Fuente: Gabela de Sal, 2015.

La Salicornia es una de esas 2.600 plantas halófilas que crecen y sobreviven en medios hipersalinos (fig.2). Si bien se ha comenzado a hablar de esta planta hace menos de una década relacionada con su uso culinario, el aprovechamiento de la misma estuvo vinculado durante siglos a la fabricación jabones y vidrio, así como la preparación de medicamentos.

FIG. 2. PARTES DE LA SALICORNIA.

Fuente: Flora Vascular, (sf)

En la actualidad el principal uso relacionado con la Salicornia es la culinaria, sobre todo relacionada con la alta cocina (fig.3). Esta revalorización ha llevado a que en muchas salinas andaluzas activas se lleve a cabo un proceso de recolección y cultivo de Salicornia. De esta forma la planta se convierte en un elemento más de diversificación económicas de las salinas y un medio de subsistencia para la actividad salinera.

FIG. 3. PLATOS CON SALICORNIA.

Fuente: Directo al paladar, 2014.

REFERENCIAS.

DIRECTO AL PALADAR. “¿Qué es la salicornia? [en línea]  [Consulta: 22/6/2017] Disponible en: <Características y usos en la cocina” https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-la-salicornia-caracteristicas-y-usos-en-la-cocina>

FLORAVASCULAR. “Salicornia” [en línea]  [Consulta: 22/6/2017] Disponible en: <https://www.floravascular.com/index.php?genero=Salicornia>

GABELA DE SAL. “Salicornia” [en línea]  [Consulta: 22/6/2017] Disponible en: <http://gabeladesal.blogspot.com.es/2015/11/salicornia.html>